Restoran için günlük kontrol listesi

Kontrol listesi nasıl kullanılır?

Her kontrolün bir sorumlusu, tamamlanma saati ve sonuç kaydı olsun. Sadece kutuyu işaretlemek yeterli değildir: eksik ürün, geciken hazırlık veya kasa farkı için yapılacak işi ve takip edecek kişiyi de yazın. Listeyi şubenizin menüsüne ve servis biçimine göre uyarlayın. Aşağıdaki maddeler günlük operasyon içindir; işletmeye özel hijyen ve güvenlik prosedürlerinin yerine geçmez.

Kapıyı açmadan önce

• Vardiyaya gelecek ekip ve görev dağılımı net mi?
• Günün ürün bulunurluğu, hazırlık miktarları ve kritik eksikler kontrol edildi mi?
• POS, mutfak ekranı, yazıcı ve internet bağlantısı örnek siparişle denendi mi?
• Masa, paket ve gel al kanallarında çalışma saatleri ve menü güncel mi?
• Paket ambalajı, etiket ve teslimat alanı hazır mı?
• Önceki vardiyadan kalan açık sipariş ve notlar devralındı mı?

Servis boyunca

• En uzun bekleyen sipariş ve gecikme nedeni kim tarafından izleniyor?
• Tükenen ürün tüm açık sipariş kanallarında güncellendi mi?
• Ürün notları ve alerjen talepleri işletmenin belirlediği prosedürle teyit edildi mi?
• İptal, ikram ve yeniden hazırlanan ürünler gerekçesiyle kayda girdi mi?
• Kurye bekleyen paketler ile gel al siparişleri birbirinden ayrıldı mı?

Kapanışta

• Açık adisyonlar ve teslim edilmemiş siparişler incelendi mi?
• Nakit, kart ve diğer tahsilatların kayıtları karşılaştırıldı mı?
• Fire ve stok hareketleri gerekçeleriyle kaydedildi mi?
• Ertesi günün hazırlık ve tedarik ihtiyaçları yazıldı mı?
• Bakım veya arıza notları sorumlularına aktarıldı mı?

Tekrar eden aksaklığı iyileştirmeye çevirin

Örnek: üç gün üst üste 19.00–20.00 arasında paket hazırlığı gecikiyorsa yalnızca “yoğunduk” yazmayın. O saatin sipariş adedini, ürün karmasını ve hazırlık süresini karşılaştırın. Bir hafta boyunca ön hazırlığı erkene çekme veya görev dağılımını değiştirme denemesi yapın; sonraki hafta aynı ölçümlerle sonucu değerlendirin. Günlük listenin değeri, tekrar eden sorunu görünür kılmasıdır.