İşletmenize iyi gelecek bilgiler.

Restoran için günlük kontrol listesi

Açılış, yoğun servis ve kapanış için sorumlusu belli, uygulanabilir bir günlük kontrol düzeni.

Sipariş yoğunluğunu saat saat nasıl okursunuz?

Gün ve saat bazında sipariş dağılımını çıkarın; mutfak hazırlığını, ekibi ve teslimatı gerçek yoğunluğa göre planlayın.

Masa, paket ve gel al: hangi kanal ne bırakıyor?

Kanal cirosunu, ortalama sepeti ve değişken gider sonrası katkıyı aynı dönem için karşılaştırın.

Planlama

Restoran iş planı: fikirden günlük operasyona

Hedef müşteri, menü, kapasite, bütçe ve ölçülebilir hedeflerle uygulanabilir bir restoran iş planı hazırlayın.

Planlama

Kafe ve restoran açılışı: ilk 30 günün kontrol listesi

Menü tanımından deneme servisine, dijital görünürlükten gün sonuna kadar açılış ve ilk ay adımlarını planlayın.

Yapay zekâ

Restoranda yapay zekâ: işe yarayan 6 kullanım

Menü analizi, ekip eğitimi, yorumlar, hazırlık ve haftalık değerlendirme için uygulanabilir istem örnekleri.

Restoranda cost nedir? Cirodan önce maliyeti anlayın.

Restoranda cost ne demek? Food cost, işçilik, prime cost ve ürün maliyeti arasındaki farkları formül ve örneklerle öğrenin.

Food cost nasıl hesaplanır? Stoktan satışa adım adım.

Food cost hesaplama formülü, stok ve alış örneği, reçete maliyetiyle farkı ve oran yükseldiğinde kontrol edilecek noktalar.

Reçete maliyeti: bir porsiyon gerçekte kaça çıkıyor?

Porsiyon ve reçete maliyetini fire, verim ve gramajla hesaplayın. Menü fiyatına geçmeden önce gerçek kullanılabilir ürün maliyetini bulun.

Prime cost nedir? Malzeme ve emeği birlikte okuyun.

Restoran prime cost formülü: satılan mal maliyeti ve personel maliyetinin net satışa oranı. Food cost ile farkını örnekle görün.

Menü mühendisliği: en çok satan her ürün en iyi ürün değildir.

Menü mühendisliğinde katkı payı, satış adedi ve ürün karması nasıl değerlendirilir? Restoran ve kafeler için uygulanabilir örnekler.

Stok sapması ve fire: farkı görün, nedenini araştırın.

Teorik tüketim ile gerçek stok tüketimi arasındaki farkı hesaplayın. Fire, porsiyon sapması, sayım ve transferleri doğru yorumlayın.

Restoran KPI sözlüğü: global terimleri işletme diline çevirin.

Restoran ve kafe yöneticileri için global terimler: RevPASH, COGS, prime cost, average check, table turn, yield ve contribution margin.

Araçlar

Restoran ve kafe için 6 pratik hesaplama aracı

Food cost, paket servis katkısı, menü karşılaştırması, gider görünümü, personel bütçesi ve açılış sermayesi senaryolarını hesaplayın.