Kafe ve restoran açılışı: ilk 30 günün kontrol listesi

Açılışı tek güne sıkıştırmayın

Açılış tarihini, deneme servisini ve ilk ay değerlendirmesini ayrı takvimleyin. Her işin sorumlusu ve son tarihi belli olsun. İşletmeye ve konuma özgü resmi izin, teknik uygunluk ve güvenlik koşullarını ilgili yetkili kurumlarla ayrıca doğrulayın. Bu liste işletme operasyonunu kurmaya odaklanır.

Deneme servisi öncesi

• Menü adları, seçenekler, fiyatlar ve ürün bulunurluğu kontrol edildi mi?
• Reçeteler ve başlangıç stokları gerçek ölçülerle tanımlandı mı?
• Masa, paket ve gel al siparişi örnekleri baştan sona denendi mi?
• Ödeme, iptal, iade ve ikram işlemleri için yetkiler ve görevler net mi?
• Yazıcı, mutfak ekranı, ambalaj ve teslimat düzeni denendi mi?
• Telefon, adres, çalışma saatleri ve iletişim bilgileri bütün kanallarda tutarlı mı?

İlk hafta: hatayı erken yakalayın

Yoğunluğu kontrollü artırın. Ekibin ürün notlarını, sipariş durumlarını ve masa değişikliklerini doğru kullandığını gözlemleyin. Müşteriden gelen aynı sorular tekrar ediyorsa menü açıklaması veya servis akışını düzeltin. Gün sonunda yalnızca toplam satışı değil; gecikme, iptal, stok eksiği ve yeniden hazırlamayı da not edin.

İlk ay: ölçüm düzeni kurun

• Her gün açık sipariş ve tahsilat kayıtlarını inceleyin.
• Haftalık ürün satışları ile stok tüketimini karşılaştırın.
• Kanal bazında indirim, komisyon ve teslimat giderlerini görün.
• Kritik ürünler için tedarik süresi ve tekrar sipariş noktasını belirleyin.
• Vardiya devir notlarını ve müşteri geri bildirimlerini düzenli değerlendirin.

Açılış bütçesi ile çalışma sermayesini ayırın

Tadilat ve ekipman işletmeyi açar; ilk haftaların kira, personel, stok ve diğer ödemeleri işletmeyi çalıştırır. Bu iki bütçeyi ayrı yazın. Örnek bir tabloda 600.000 ₺ açılış gideri ve 250.000 ₺ başlangıç çalışma sermayesi varsa toplam planlanan kaynak 850.000 ₺’dir. Bu değerler piyasa fiyatı veya yeterlilik ölçüsü değildir; kalemleri nasıl ayıracağınızı gösteren varsayımdır.

30. gün değerlendirmesi

Tahmini satışınız ile gerçekleşeni, planlanan porsiyon maliyeti ile fiili tüketimi ve beklenen servis süresi ile kayıtları yan yana koyun. En çok tekrar eden üç sorunu seçin. Her biri için küçük bir değişiklik, sorumlu ve kontrol tarihi belirleyin; aynı anda bütün sistemi değiştirmek sonucu yorumlamayı zorlaştırır.