Sipariş yoğunluğunu saat saat nasıl okursunuz?

Önce karşılaştırılabilir veri hazırlayın

En az birkaç haftalık siparişleri gün, saat, kanal ve durum bilgisiyle inceleyin. Tamamlanan, iptal edilen ve iade edilen siparişleri ayrı tutun. Özel gün, kampanya, kapalı saat veya bağlantı kesintisini not edin; bunları normal bir servis günüyle aynı kabul etmeyin. Siparişin oluşturulduğu saat ile teslim edildiği saat farklı soruları yanıtlar.

Saatlik payı hesaplayın

Örnek bir günde tamamlanan 200 siparişin 50’si 18.00–19.00 arasında oluşturulmuşsa bu saatin günlük sipariş payı %25’tir. Aynı hesabı masa, paket ve gel al için ayrı yapın. Masa sipariş sayısının müşteri sayısına eşit olmadığını unutmayın; tek adisyonda birden çok kişi bulunabilir.

Saatlik sipariş payı = İlgili saatin tamamlanan siparişi ÷ Günlük tamamlanan sipariş × 100

Sipariş sayısı ile iş yükünü ayırın

On kahve ile on ana yemek mutfakta aynı iş yükünü oluşturmaz. Sipariş adedinin yanında ürün adedi, hazırlık süreleri ve yoğun istasyonları da izleyin. Ortalama süre tek başına uzun bekleyen siparişleri gizleyebilir; olağandışı gecikmeleri ayrıca inceleyin. Paket kanalında hazırlanma ve kurye bekleme sürelerini birbirine karıştırmayın.

Haftalık plan için kontrol listesi

• Her günün en yoğun iki saatini işaretleyin.
• Bu saatlerdeki ürün karmasını ve darboğazı belirleyin.
• Ön hazırlık miktarını geçmiş satış ve kullanılabilir stokla karşılaştırın.
• Mola ve görev devrini kritik saatlere göre gözden geçirin.
• Bir değişiklik yaptıktan sonra benzer günleri karşılaştırın.

Sektör raporu sizin şubenizin ölçümü değildir

Dış raporlar araştırılacak sorular önerebilir. Fakat konum, menü, çalışma saati ve müşteri kitlesi değiştiğinde yoğunluk dağılımı da değişir. Ekibinizi sektör ortalamasına göre kesinleştirmek yerine kendi işletmenizin kayıtlarıyla doğrulayın. Bu yazıdaki sayılar hesap yöntemini göstermek için hazırlanmış örnektir.